Fotoğraf: açık kaynaklardan
Lahana turşusu çok ekşiyse: tadını dengelemek için ne yapmalı
Lahana turşusu, kesinlikle herkesin sevdiği geleneksel bir Ukrayna lezzetidir. Ama bazen çok ekşi çıkıyor. Doğal olarak sorunun en yaygın çözümü suyla durulamaktır. Ancak profesyonel şefler bu yöntemin yarardan çok zarar getirdiği konusunda uyarıyor. Tadı yumuşatmaya ve ürünün değerli özelliklerini korumaya yardımcı olacak daha etkili yollar vardır.
Lahana turşusunu neden suyla durulamamalısınız?
Suyla yıkamak aslında asitliği azaltır, ancak bununla birlikte lahana şunları kaybeder:
- bazı vitaminler ve mikro elementler;
- doğal enzimler;
- karakteristik gevreklik.
Lahana suyla temas ettikten sonra daha yumuşak, daha sulu ve daha az iştah açıcı hale gelir ve faydaları önemli ölçüde azalır.
Lahana turşusu ekşi ise ne yapmalı
En iyi çözüm fazla tuzlu sudan kurtulmaktır. Bunu yapmak için:
- lahanayı bir kevgir içine boşaltın;
- meyve suyunun akmasına izin verin;
- Gerekirse elinizle hafifçe bastırın.
Bu yöntem, ürünün dokusunu etkilemeden asitliği azaltır.
Tadı hala çok güçlüyse lahana turşusunu taze lahanayla karıştırabilirsiniz. Toplam taze lahananın yaklaşık üçte birini veya yarısını eklemelisiniz. Bu teknik, lezzeti nazikçe eşitler ve gevrekliği korur. Ayrıca tazelik katacak ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ve doğal tatlılık katacak havuç da ekleyebilirsiniz. Sebzeler sadece asitliği maskelemekle kalmayacak, aynı zamanda lahanayı daha zengin ve daha lezzetli hale getirecek.
Lahana turşusunu şekerle de tatlandırabilirsiniz ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Ekşi bir ürünün tadını dengeler. Bir kilogram lahana için bir çorba kaşığından fazlasına ihtiyacınız yoktur. Bu, lahananın asitliğini çok tatlı hale getirmeden yumuşatmaya yardımcı olacaktır.
