Fotoğraf: açık kaynaklardan
Yüksek sıcaklıklara dayanıklı, güvenli, lezzetli ve sağlıklı alternatif ürünlerdir.
Ayçiçeği ve zeytinyağı uzun zamandır mutfakta yaygın olarak kullanılan temel ürünlerdir ancak kızartma için her zaman en iyi seçenek değildirler. Yüksek sıcaklıklarda bazı yağlar faydalı özelliklerini kaybeder, oksitlenir ve hatta zararlı bileşikler oluşturur. Bu nedenle mutfak uzmanları ve beslenme uzmanları, yemeklerin tadını koruyan ve sağlığa zarar vermeyen daha stabil alternatiflere dikkat edilmesini tavsiye ediyor.
Kızartma için en iyi yağ ikame maddeleri nelerdir?
- yağ. Isıl işlem için en kararlı yağlardan biri. Ghee’nin dumanlanma noktası yüksektir, yanmaz ve yemeklere yumuşak, kremsi bir aroma verir. Et, sebze ve hatta yumurtaları kızartmak için uygundur. Ürün su ve süt proteini içermez, kolay sindirilebilir ve acılık oluşturmaz.
- Hindistan cevizi yağı. Yüksek ateşte kızartmak için idealdir. Doymuş yağ onu ısıya karşı oldukça dayanıklı hale getirir. Sebzeler, krepler ve Asya yemekleriyle uyumlu, hafif tatlı bir tada sahiptir. Bu yağın avantajları: yüksek ısı direnci, uzun raf ömrü, minimum oksidasyon.
- Avokado yağı. Kızartma için en iyi modern seçeneklerden biri. Nötr bir tada ve çok yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, bu da onu ızgara için bile uygun hale getirir. Avokado yağı sağlıklı yağlar açısından zengindir, yemeklerin tadını bozmaz, günlük kullanıma uygundur.
- Rafine susam yağı. Isıyı iyi tolere eden rafine versiyondur. Genellikle doğu mutfağında et ve sebzeleri kızartmak için kullanılır. Bu yağın hoş bir ceviz aroması vardır ve antioksidanlar içerir. kullanımı ekonomiktir.
- Domuz yağı veya ördek yağı. Geleneksel ama küçümsenen bir seçenek. Doğal hayvansal yağlar yüksek sıcaklıklarda iyi davranır ve yemeklere zengin bir lezzet katar. Bu ürünler duman çıkarmaz ve et ve patates pişirmek için idealdir.
