Fotoğraf: açık kaynaklardan
Tadı ve dokuyu etkilemeyecek en iyi yöntemler ortaya çıkıyor
Hamurun yumuşak ve homojen olması için pişirme yağının yumuşatılması gerekir. Tadı ve dokuyu etkilemeyecek en iyi yöntemler ortaya çıkıyor. Bu, Eating well web sitesi tarafından bildirilmektedir.
En iyi yollar
Şef Jujhar Mann, tereyağını eritirken süreci hızlandırmak için ısıtılmış cam veya cam kase kullanılması gerektiğini söyledi.
“Bir bardağı veya kaseyi sıcak suyla ısıtıyorum, kurutuyorum ve mümkün olduğunca yumuşak olması için küp şeklinde tereyağı ekliyorum” dedi.
Bu yöntem, tereyağını eritmeden yumuşatma konusunda harika bir iş çıkarır; bu da pişirme için harikadır.
Mikrodalga, tereyağını eritmek için de kullanılabilir. Ancak bu mutfak aleti de zarar verebilir. Düşük güçte bir seferde beş saniyeyi geçmeyecek şekilde kısa aralıklarla erimek önemlidir. Yumuşayana kadar aralıklarla kontrol edin.
Tereyağını yumuşatmak için biraz ısı yeterli olacaktır. Erime, pişmiş ürünlerin dokusunu değiştirir ve özellikle kurabiye, kek ve kremaların tadını etkileyebilir.
Tamamen erimiş tereyağı da yumuşatılmış tereyağı gibi hava tutmaz. Bu nedenle kekler ve kurabiyeler hafif ve havadar olmak yerine yoğun veya yağlı görünebilir.
Pişirme için hangi yağ kullanılmalı
Pişirme için, genellikle ürünün dokusunu ve tadını etkileyen belirli özelliklere sahip tereyağı seçilir:
- yağ içeriği – optimal% 82-85 yağ. Bu yağ şeklini iyi korur, hamurun plastik ve havadar olmasını sağlar.
- kalite ve lezzet – doğal olarak üretilen tereyağı (bitkisel yağsız) en iyi aromayı verir
- tutarlılık – puf böreği veya kısa hamur böreği için tereyağının soğuk ve sert olması ve kremalar için oda sıcaklığında yumuşak olması önemlidir.
