Fotoğraf: açık kaynaklardan
Yumurtaları yeterince havayla doyurmak ve fazla pişirmemek önemlidir.
Çırpılmış yumurta pek çok kişinin ilk denediği tariflerden biridir. Bunu göz önünde bulundurursak hazırlaması oldukça kolay görünüyor. Ancak gerçekte pek çok hata yapılabilir, diye yazıyor Allrecipes.
Yayının görüştüğü şefler, yumurta kızartırken en sık yapılan hataları şöyle sıraladı: Çok yüksek ateşte pişirmek, tavada çok fazla yağ kullanmak, yumurtaları tavaya ekledikten sonra karıştırmamak.
Şef Donald Petito Jr. şöyle açıklıyor: “Çırpılmış yumurtanın dokusu büyük ölçüde yumurtadaki beyazların pişirme sırasında nasıl sabitlendiğine bağlıdır. Akıcı yumurtalara ısı uygulandığında, bu enerji beyazları öyle bir bozar ki, dokuları çiğden pişmişe değişir.”
Yaşam tarzı uzmanı ve yeni yemek kitabı yazarı Peter Som, havanın çırpılmış yumurtaları hafif ve kabarık hale getirmenin en önemli bileşenlerinden biri olduğunu söylüyor.
Çırpılmış yumurta yapmak için aşağıdaki ipuçları, yemeğin lastiksi, kuru ve yoğun yerine hamurlu, kremsi ve hafif olmasını nasıl sağlayacağınıza odaklanmaktadır.
1. Pişerken çırpılmış yumurtaları karıştırın
Çırpılmış yumurtaları gevşetmenin anahtarı, kızartma sırasında yumurtaları sürekli olarak yavaşça karıştırmaktır.
Petito Jr., “Dokuyu ince ve yumuşak tutmak için spatulayı hafif, süpürme hareketiyle kullanın. Bu aynı zamanda ısının eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur ve çırpılmış yumurtanın herhangi bir kısmının aşırı pişmesini önler” tavsiyesinde bulunuyor.
Yemek kitabı ve blog yazarı Justin Doiron da yumurtaların tavaya çarptıkları andan itibaren hareket ettirilmesini öneriyor.
Doiron, “Çiğ yumurtaların merkeze doğru damlaması için yavaşça tavanın dış kenarına doğru çekmeye devam edin. Sonra tekrarlayın” diyor.
Aynı zamanda aşırıya kaçmamak ve yumurtanın tüm yapısını yok etmemek konusunda da uyardı, bu da onun “sıkıca yanmasına” yol açacaktır.
2. Yapışmaz ince bir tava kullanın
Şef ve kafe sahibi J.C. Ricks, “Yumurtalar çok hassastır ve çevredeki değişikliklere hızla tepki verir, bu nedenle en iyi sonuçları elde etmek için kalın, ağır bir tava yerine ince, yapışmaz bir tava kullanın. Bu, sıcaklığı ayarlamayı kolaylaştırır ve aynı zamanda maksimum kabarıklık için tava ve yumurtaları hızlı bir şekilde hareket ettirir” diyor.
Yumurtaları dökerken tava çok sıcak olmamalıdır.
Petito Jr., “Eğer hemen cızırdarsa bu, çok sıcak olduğu anlamına gelir” diye vurguladı.
3. Yumurtaları çırpın
Yumurtaları bir tavada basitçe karıştırmak cazip gelebilir, ancak şefler buna karşı çıkıyor. En iyi yol, pişirmeden önce bunları bir kasede çırpmaktır. Çırpmak sadece eşit bir tutarlılık sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yumurtaların havalanmasını da sağlar.
Şef Kieron Hale, “Karışımın rengi tekdüze ve hafif köpüklü hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın. Bu aşamada ne kadar çok hava eklerseniz yumurtalar o kadar kabarık olur. Karışımda kabarcıklar oluştuğunu görmelisiniz” diye tavsiye ediyor.
4. Biraz süt ürünleri ekleyin
Çırpırken her yumurta için bir çorba kaşığı süt, krema ve hatta su ekleyebilirsiniz.
Petito Jr., “Ekstra nem, çırpılmış yumurtaları daha yumuşak hale getiriyor çünkü yumurtalar pişerken buhar oluşuyor ve bu da onların nemli kalmasına yardımcı oluyor” diyor.
Hafif bir doku ve klasik yumurta tadı istiyorsanız suyu tercih edin. Süt, zengin bir tat sağlamaya yardımcı olurken, krema, ekstra yağ sayesinde Hales’in “daha zengin, daha lüks bir doku” olarak tanımladığı şeyi verecektir.
Hales, “Yağ sadece lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda yumurtaların beyazlarını da kaplayarak pişirme sırasında aşırı sertleşmelerini engelliyor” diye ekliyor.
5. Tereyağı kullanın
Yayının konuştuğu şefler çırpılmış yumurta pişirmek için yağ yerine tereyağını tercih ediyor.
Ricks, “Yumurtaların yağlanmasını önlemek için küçük bir miktar yeterlidir” diyor.
Dorion’a göre yumurta başına yarım yemek kaşığı tereyağı yeterli olmalı.
Hafifçe ısıtılmış bir tavaya tereyağı eklemeniz ve tereyağı tamamen eridiğinde yumurtaları dökmeniz gerekir.
6. Yavaş yavaş ve kısık ateşte pişirin.
Dorion, “Omleti kabarık hale getirmek için yeterli miktarda yağa ve uzun süre düşük ısıya ihtiyacınız var. Çırpılmış yumurtaları 3 saniyede pişirebilirsiniz ancak yavaş yöntemdeki kadar kremsi ve yumuşak olmayacaktır” dedi.
Petito Jr., yumurtaları yüksek ateşte çok hızlı pişirirseniz beyazların hızla kesileceğini, nemini kaybedeceğini ve yemeğin sert veya lastiksi hale geleceğini uyardı.
7. Tavayı önceden ocaktan alın
Düşük ila orta-düşük ısıda çırpılmış yumurtalar sadece iki ila üç dakika pişecektir. Yumurtaları fazla pişirmemek önemlidir çünkü tava ocaktan alınsa bile yumurtalar hala kızarır. Aşırı pişmeyi önlemek için, yumurtalar yaklaşık %90 piştiğinde tavayı ocaktan alın.
Hem Hales hem de Petito Jr., pişirme sürecini durdurmak ve yumurtalara zengin, ipeksi ve kremsi bir görünüm kazandırmak için sonunda biraz tereyağı eklemenizi tavsiye ediyor. Bu aşamada geriye kalan tek şey onları tatlandırmak için baharatlamak ve yemek hazır.
